Wie wählt man die Qualität von dehydrierten Knoblauchscheiben?

Dehydrierte Knoblauchscheiben werden aus frischem Knoblauch mit guter Reife ausgewählt, ohne innere Verletzungen, ohne Schädlinge, hell und weiß und groß. Nachdem Sie die Stiele entfernt, gespalten und geschält haben, schneiden Sie sie mit Wasser in Scheiben und weichen Sie sie dann in Natriumcitratlösung ein, um den Knoblauch zu reduzieren. Enzymaktivität.
Das Spülen von getrockneten Knoblauchscheiben muss innerhalb von 24 Stunden nach dem Schneiden abgeschlossen sein, um zu verhindern, dass der Knoblauch aufgrund von Luftoxidation Farbpigmente bildet, die den Glanz des fertigen Produkts beeinträchtigen.
Bei der Herstellung von getrockneten Knoblauchscheiben sollte der eingeweichte Knoblauch in drei Schritten von einem temperaturgeregelten Dörrgerät kontrolliert werden. Die Temperatur in der mittleren und späten Phase sollte unter 60 Grad kontrolliert werden, und die Temperatur sollte in der mittleren und späten Phase angemessen erhöht werden, und die Temperatur sollte in der frühen Phase über 70 Grad kontrolliert werden. , aber nicht höher als 78 Grad, um zu verhindern, dass der Knoblauch verkokt und den Geschmack und die Farbe beeinträchtigt.